الكسكس ليس مجرد طبق في المغرب، بل هو طقس عائلي يجمع الجميع حول مائدة واحدة كل يوم جمعة. السر يكمن في جودة السميد وطريقة البخار. نبدأ بنقع السميد بالماء المالح والزيت، ثم نفركه بأطراف الأصابع حتى يصبح حبيباته دقيقة ومتساوية. بعد ذلك، نضعه في "الكسكاس" (الوعاء المخصص) فوق قدر فيه مرقة اللحم أو الدجاج مع الخضار (الجزر، الكوسا، اللفت، والحمص).

اللمسة السحرية هي إضافة "السمن البلدي" والزعفران والقرفة عند التقديم، مع رشة من ماء الزهر لإضفاء نكهة مميزة. الكسكس المغربي الأصلي يقدم مع "الحريرة" كنوع من الشوربة، والسلطة المغربية كطبق جانبي. جرب تحضيره في عطلة نهاية الأسبوع وستشعر وكأنك في أحد أزقة مراكش.